Перу Чиринос Диаз – кофейные зерна произрастают на высоте 1600 метров над уровнем моря. Сорт отличается редким для перуанского зерна богатым потенциалом, комплексным вкусом и плотным телом.
Дескрипторы
Миндаль, шоколад, тропические фрукты.
Характеристики
Оценка SCA (Q): 85.5 баллов Способ обработки: натуральная Регион: Кахамара Разновидность: марсельеза При дегустации разновидность может напоминать анаэробную обработку. Может использоваться как для заваривания эспрессо, так и под фильтр. Чашка получается яркая, сочная, с хорошо читаемыми дескрипторами. В 70-х годах 20 века кофейная промышленность Перу лишилась поддержки правительства страны, которое боролось с доминацией британских землевладельцев. С одной стороны, это открыло возможности для небольших фермеров и семейных предприятий, которые преобладают в кофейном бизнесе по сей день. С другой, неразвитая инфраструктура, борьба за свои права через формирование кооперативов, дороговизна транспортировки зерна с плантаций на дальние станции обработки и другие неудобства стоят на пути перуанских фермеров уже несколько десятков лет. Чтобы сбалансировать ситуацию, организация Справедливая торговля (Fair Trade) занимается формированием ценообразования в Перу и других развивающихся странах. Специалисты компании сертифицируют большую часть перуанского кофе. Именно для этого бюрократического процесса фермеры вступают в корпоративы, иначе их зерно не получит сертификат качества. Благодаря этому Перу является одним из основных сертифицированных поставщиков органического кофе в мире. Рост разнообразия сортов спешелти в стране подталкивает нашу команду к внимательному прослеживанию уникальных сортов и необычных оттенков вкуса перуанского кофе. Лот Перу Чиринос Диаз из региона Кахамара у северной части Анд мы отобрали через экспортера Origin Coffee Lab. Помимо того, что регион славится плодоносностью, его комплексный климат – плантации расстилаются среди горных хребтов – создаёт уникальные вкусо-ароматические комбинации. Местные фермеры собирают ягоды ручным способом и вторично отсортировывают флоатеры. Кофе сушат на африканских кроватях от 18 до 25 дней, заботясь о равномерности процесса. После обработки лоты попадают на проверку качества к экспертам Origin Coffee Lab.