Как хранить кофе дома после вскрытия пачки?

Кофе продолжает меняться и после того, как пачку открыли. В первые дни аромат особенно яркий, потом становится тише, и знакомый рецепт дает менее выразительную чашку.

Замедлить эти изменения помогают несколько простых привычек. Рассказываем, где держать кофе, как закрывать пачку и когда пригодится морозилка.

Главные враги — воздух, влага, тепло и свет. Кислород окисляет ароматические вещества, а самые легкие из них постепенно испаряются.

Лучшее место — закрытый кухонный шкаф вдали от плиты, чайника и техники, которая нагревается. Подоконник и полка над кофемашиной подходят хуже: там за день меняются и температура, и освещение. Эти же советы есть в наших ответах на частые вопросы.

Исследователи Цюрихского университета прикладных наук (ZHAW) сравнили четыре способа хранить зерно после вскрытия: закрыть пачку лентой, клипсой, встроенной крышкой или перенести зерно в герметичную банку. Банка оказалась худшим вариантом: кофе высыпали из пакета целиком, и уже через неделю кислорода в ней было столько же, сколько в обычном воздухе. Дольше всего аромат держался в пачке с крышкой, а клипса справилась лучше ленты.

Что из этого следует:

• держите зерно в родной непрозрачной пачке;

• выпустите лишний воздух и плотно закройте ее — зип-замком или клипсой;

• не пересыпайте остаток в банку ради красоты.

Клапан работает только до вскрытия упаковки: он выпускает углекислый газ, который продолжает выделяться после обжарки, и ограничивает поступление воздуха внутрь. После открытия важно плотно закрывать пачку и минимизировать контакт кофе с кислородом.

После каждого приготовления сразу убирайте кофе на место, отмеряйте его только сухой ложкой и не досыпайте свежую партию к старому остатку.

Зерно хранится дольше: его удобно молоть порциями прямо перед завариванием. После помола поверхность, открытая воздуху, многократно растет, и аромат уходит быстрее. При комнатной температуре целое зерно остается свежим одну-три недели, молотый кофе — одну-две.

Поэтому молотый берите небольшими пачками. Посчитать свой расход поможет статья «250 г или 1 кг: какую пачку кофе выбрать?».

Холодильник для пачки, которую открывают каждый день, — не лучшее место: при каждом переносе в тепло на холодном зерне оседает влага.

Морозилка подходит для запаса, который вы не успеете выпить за пару недель. Вы можете разложить зерно по герметичным емкостям и доставать за раз порцию на неделю — так кофе не будет отпотевать при каждом открытии. В морозилке целое зерно сохраняет свежесть три-четыре месяца.

Отмечайте на пачке дату вскрытия и следите, как меняются аромат и вкус. Единого срока, после которого вкус любого кофе заметно тускнеет, нет: многое зависит от обжарки, упаковки и условий хранения.

Плотно закрытая пачка в темном прохладном шкафу — лучшее, что можно сделать для кофе дома.

Свежесть каждой пачки мы гарантируем до отправки, а дома ее сберегут привычки из этой статьи. Выбрать лот можно в разделах «Фильтр» и «Эспрессо».