Вкус вне контекста: закрытый каппинг KOJO x Eggsellent

Когда вы в следующий раз сделаете глоток кофе, попробуйте на мгновение остановиться и спросить себя: какого цвета его вкус?

Наше восприятие спешелти кофе часто опирается на внешние маркеры: страну происхождения, обработку и подсказки в виде дескрипторов на упаковке. Мозг заранее дорисовывает палитру ощущений еще до первого глотка. Чтобы ответить себе на этот вопрос и довериться своим рецепторам, нужно просто скрыть все, что может заранее подсказать на него ответ.

Идеальный инструмент для такой практики – закрытый каппинг.

Что такое каппинг кофе?

Каппинг – это эталонный международный протокол дегустации. Он позволяет объективно оценить потенциал кофейного зерна.

Метод основан на чистоте эксперимента. Кофе заваривают открытым способом прямо в чашках. После настоя дегустаторы поэтапно анализируют профиль напитка: оценивают качество аромата, характер кислотности, плотность тела, послевкусие и общий баланс.

В закрытом формате гостям не раскрывают лоты. Это исключает предвзятость и фокусы восприятия – остается только чистый чувственный опыт.

Шесть вкусовых открытий

13 августа мы провели каппинг в кафе завтраков Eggsellent. Бренд-амбассадор KOJO Егор представил гостям шесть ярких сортов спешелти кофе:

• Кения Нгариама

Сочная кислотность с освежающим цитрусовым оттенком
Оценка (SCA): 86,5

Дескрипторы: Красная смородина, клубника, черный чай, тростниковый сахар, лайм, зеленое яблоко

• Руанда Муремуре

Утонченный профиль с многогранной цветочной ароматикой
Оценка (SCA): 86

Дескрипторы: Темный виноград, зеленое яблоко, черная смородина, жасмин, зеленый чай, карамель

• Суматра Айван Пак

Идеальная чистота и прозрачность вкуса
Оценка (SCA): 85,5

Дескрипторы: Клюква, каркаде, черный чай, яблоко, тростниковый сахар

• Эфиопия Гуджи Харо Мода

Сложный профиль с яркой фруктовой сладостью
Оценка (SCA): 88

Дескрипторы: Персик, зеленое яблоко, белый виноград, белая роза, карамель, мускатный орех

• Колумбия Вилла Бетулия

Экспериментальный профиль с глубокими пряными нотами
Оценка (SCA): 86

Дескрипторы: Вишня, ром, молочный шоколад, анис, грейпфрут, черный чай

• Колумбия Алехандра Муньос

Эталонный баланс сладости и кислотности с бархатистым послевкусием
Оценка (SCA): 89,75

Дескрипторы: Фиалка, малина, персик, мандарин, мускатный орех, карамель, ваниль, белый шоколад

Погружение в исследовательский опыт

Участники дегустации пробовали кофе вслепую, сравнивали свои ощущения, и отмечали, как меняется вкусовой профиль по мере остывания. Формат мероприятия позволил каждому участнику получить уникальный опыт взаимодействия с каждым из шести лотов.

Итог

Для нас встреча в Eggsellent стала возможностью показать, как меняется глубина восприятия вкуса и как в работе со спешелти кофе важно уделять внимание всем деталям.

Мы искренне благодарим всех, кто провел этот вечер с нами, задавал вопросы, не боялся экспериментировать и делился своими впечатлениями!