О нас
+7 800 234 2882
Кофейный блог
Оплата и доставка
Контакты
Философия
Производство
Оплата и доставка
Контакты
Каталог
Каталог
0
0
0

Колумбия Алехандра Муньос (Вуш-Вуш), Фильтр

2890,00
₽
ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ

Оценка: 89,75

Способ обработки: Натуральная анаэробная

Разновидность: Вуш-Вуш

Страна произрастания: Колумбия

Регион: Бруселас, Уила, Колумбия

Высота: 1850 метров над уровнем моря

Дескрипторы: Фиалка, малина, персик, мандарин, мускатный орех, карамель, ваниль, белый шоколад

Сладость: ⬤⬤⬤⬤⬤

Кислотность: ⬤⬤⬤⬤⭘

Горечь: ⬤⬤⭘⭘⭘

Описание

Описание


Город Бруселас в департаменте Уила — сердце колумбийского высокогорного спешелти кофе. Здесь, на высоте почти 2000 метров над уровнем моря, расположена ферма Санта Ана — часть семейного проекта Zarza, который возглавляет Джонатан Гаска. Это хозяйство, где редкие разновидности кофе получают внимание и заботу, которые превращают зерно в произведение искусства. Проект Zarza существует менее пяти лет, но названия его лотов уже звучали в чемпионских кругах Австралийского Чемпионата Бариста и занимали призовые места на Мировых Чемпионатах Бариста.

Алехандра Муньос — ключевая фигура этого проекта. Имея за плечами строительное образование, она пришла в кофе как в хобби, но после замужества с Джонатаном Гаской ее жизненный путь изменился. Сегодня она совладелица нескольких участков в окрестностях Бруселаса, а на ферме Санта Ана занимается культивацией и обработкой редких разновидностей. Её системный научный подход и богатый опыт сделали ее узнаваемой фигурой в регионе и одним из самых популярных фермеров проекта Zarza.

Разновидность вуш-вуш — редкий гость в мире спешелти кофе. Считается, что эта разновидность родом из Эфиопии, из региона на юго-зараде, и попала в Колумбию около 30 лет назад. Её длинные заостренные ягоды напоминают гейшу, а вкусовой профиль — цветы, свежие цитрусы и косточковые фрукты — также близок к легендарному сорту, но с более плотным телом.

Обработка этого лота отражает инновационный подход фермеров. После ручного сбора только спелых ягод они проходят первый этап: окисление в мешках в течение 24 часов. Затем следует трёхдневная анаэробная ферментация в герметичных емкостях. В отсутствие кислорода особые бактерии и дрожжи преобразуют сахара мякоти, создавая сложные органические кислоты, которые формируют уникальный ароматический профиль. Ферментация в ягоде позволяет сохранить максимальное количество сахаров и передать их зерну. После этого кофе в зернах сортируется и сушится на африканских кроватях в течение 15–18 дней, всё ещё находясь внутри ягоды, что дополнительно насыщает зерно сладостью.

В чашке раскрывается богатый и многогранный букет. Сочная сладость малины и персика переплетается с яркой цитрусовой кислотностью мандарина и нежной цветочностью фиалки. Теплые пряные оттенки мускатного ореха дополняются глубокими тонами карамели и ванили, а финальная сливочная нота белого шоколада придает кофе долгое, бархатистое послевкусие. Это элегантный, сложный и запоминающийся кофе — портрет редкого терруара и научного подхода к кофейному мастерству.