о проекте
От идеала до простоты один шаг. Длина этого шага составляет философию KOJO.
Мы работаем с фермерами, которые делятся редкими сортами и экспериментальными методами. Путешествуем по континентам в поиске качественных ферм, следящих за состоянием терруара и обработкой.
KOJO производит кофе для завариваниям в фильтре, для эспрессо, а также дрип-пакеты формата VFR. У нас собственное крупное производство, которое способно покрывать запросы как индивидуальных, так и оптовых клиентов. Обжарка кофейных зерен производится на ростере Loring S15 Falcon.
KOJO производит кофе для завариваниям в фильтре, для эспрессо, а также дрип-пакеты формата VFR. У нас собственное крупное производство, которое способно покрывать запросы как индивидуальных, так и оптовых клиентов. Обжарка кофейных зерен производится на ростере Loring S15 Falcon.
KOJO Coffee Roasters – это обжарочное производство и кофейня True Specialty.
Мы отбираем кофейные сорта от 85 SCA и осуществляем контроль продукции, которым занимаются: AST, Q-каппер, Q-грейдер и обжарщик. Обработка кофе для нас это процесс, который требует индивидуального подхода к каждому лоту и высокого стабильного качества.
Мы отбираем кофейные сорта от 85 SCA и осуществляем контроль продукции, которым занимаются: AST, Q-каппер, Q-грейдер и обжарщик. Обработка кофе для нас это процесс, который требует индивидуального подхода к каждому лоту и высокого стабильного качества.
Философия
Кофе – это наша душа.
Заглядывая в себя, мы видим симбиоз магии и технологии, знакомого и неизвестного, хаоса и логики. Пространство, дающее впечатление абсолютного. Словно до сих пор неизведанное перед вами. Нужно лишь выбрать своё.
Наше чёткое видение откидывает лишнее. Виртуозно нанизывает вкусы на осязание, оставляя вас наедине с собственным восприятием. Мы наблюдаем за переливами вкусов и преподносим вам самые яркие из них.
Мы хотим, чтобы вы видели нас также чётко. Ощущали структуру кончикам пальцев, воссоздавали цепочки чувств и понимали логику движений. Мы изучаем фантазии, чтобы дать им воплощение.
KOJO. Пристально за всем.
Наше чёткое видение откидывает лишнее. Виртуозно нанизывает вкусы на осязание, оставляя вас наедине с собственным восприятием. Мы наблюдаем за переливами вкусов и преподносим вам самые яркие из них.
Мы хотим, чтобы вы видели нас также чётко. Ощущали структуру кончикам пальцев, воссоздавали цепочки чувств и понимали логику движений. Мы изучаем фантазии, чтобы дать им воплощение.
KOJO. Пристально за всем.
Наш кофе
Обжарка кофе — это и искусство и наука.
- Отбор кофейных зерен происходит по протоколу SCA. Каждый сорт дважды проходит каппинг, а образцы дегустируют в пяти чашках.
- Цель команды KOJO в выявлении объективных характеристик продукта. Для этого в каппинге участвуют Q-грейдер, Q-каппер, AST-тренер и обжарщик.
- Специалисты обсуждают характеристики каждого лота, объясняя логику выставления оценок по протоколу.
Несмотря на то, что любое сенсорное восприятие субъективно, мы делаем всё возможное, чтобы оценка кофейных зерен проходила беспристрастно. Если заключение KOJO отличается от заявленного импортером более чем на 1,5 балла, каппинг проводят повторно с его участием.
концепция
True specialty
Зеленое зерно
Central America / Africa & etc.
Команда
Q-grader
Q-cupper
AST
Roaster
Barista
Q-cupper
AST
Roaster
Barista
Оборудование
Roest
Loring 35
Mahlkonig
Dalla Corte Zero
Tone
Loring 35
Mahlkonig
Dalla Corte Zero
Tone
Оценка SCA
>85
Обучение по стандартам SCA
Alternative Brewing
Sensory skills
Barista kills
Sensory skills
Barista kills
Профилирование зерна в KOJO проходит в несколько этапов. После обжарки образцов на электрическом мини-ростере ROEST, мы прослеживаем максимальный потенциал кофейного зерна.
Далее образцы обжариваются на ростере Loring. Результат дегустируют и снова оценивают по стандартам SCA, то есть таким характеристикам, как: аромат, вкус, послевкусие, кислотность, баланс и так далее. Специалисты утверждают профиль на основании полученных данных или повторяют процесс заново.
Таким образом мы раскрываем весь потенциал спешелти кофе и объективно оцениваем его характеристики. Наши лоты – это яркий букет с четкими, выраженными дескрипторами и балансом вкуса.
Далее образцы обжариваются на ростере Loring. Результат дегустируют и снова оценивают по стандартам SCA, то есть таким характеристикам, как: аромат, вкус, послевкусие, кислотность, баланс и так далее. Специалисты утверждают профиль на основании полученных данных или повторяют процесс заново.
Таким образом мы раскрываем весь потенциал спешелти кофе и объективно оцениваем его характеристики. Наши лоты – это яркий букет с четкими, выраженными дескрипторами и балансом вкуса.
Профилирование зерна
о кофейне
Познакомиться и попробовать весь ассортимент можно в первом корнере KOJO.
Кофейня True Specialty с эксклюзивным меню напитков, которое обновляется дважды в год, яркими фруктовыми десертами и лимитированными конфетами.
Чтобы отразить характер бренда и показать многогранность продукта, мы объединили азиатский минимализм, африканский символизм и приверженность новейшей технике. Бариста KOJO работают на технологичном оборудовании: кофемашине Dalla Corte Zero, кофемолке Mahlkonig EK43, Tone Nitro Solution, Tone Touch 01 и так далее.
Подписывайтесь на наш TG-канал, чтобы первыми узнавать о новостях мира спешелти кофе.
Удивительный мир кофе перед вами. Позвольте раскрыть его лучшие черты.
Чтобы отразить характер бренда и показать многогранность продукта, мы объединили азиатский минимализм, африканский символизм и приверженность новейшей технике. Бариста KOJO работают на технологичном оборудовании: кофемашине Dalla Corte Zero, кофемолке Mahlkonig EK43, Tone Nitro Solution, Tone Touch 01 и так далее.
Подписывайтесь на наш TG-канал, чтобы первыми узнавать о новостях мира спешелти кофе.
Удивительный мир кофе перед вами. Позвольте раскрыть его лучшие черты.
Корзина пуста
Content Oriented Web
Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.vMake great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.Make great presentations, longreads, and landing pages, as well as photo stories, blogs, lookbooks, and all other kinds of content oriented projects.vv