Производство

Мы расскажем подробнее, как происходит подбор и оценка. Так будет проще понять специфику работы KOJO, а также нашу философию, объединяющую каждую деталь бренда.
Наш кофе

• Отбор кофейных зерен происходит по протоколу SCA. Каждый сорт дважды проходит каппинг, а образцы дегустируют в пяти чашках.
• Цель команды KOJO в выявлении объективных характеристик продукта. Для этого в каппинге участвует Q-грейдер, Q-каппер, AST-тренер и обжарщик.
• Специалисты обсуждают характеристики каждого лота, объясняя логику выставления оценок по протоколу.

KOJO наблюдает за переливами вкусов спешелти и преподносит самые яркие из них. Выбирайте кофейные зерна, которые более не требуют усилий. Отбор кофейного зерна в KOJO – это результат регулярных проверок и полного соответствия заявленным характеристикам.

Наш кофе

Обжарка кофе — это и искусство и наука.

• Отбор кофейных зерен происходит по протоколу SCA. Каждый сорт дважды проходит каппинг, а образцы дегустируют в пяти чашках.
• Цель команды KOJO в выявлении объективных характеристик продукта. Для этого в каппинге участвуют Q-грейдер, Q-каппер, AST-тренер и обжарщик.
• Специалисты обсуждают характеристики каждого лота, объясняя логику выставления оценок по протоколу.

Несмотря на то, что любое сенсорное восприятие субъективно, мы делаем всё возможное, чтобы оценка кофейных зерен проходила беспристрастно. Если заключение KOJO отличается от заявленного импортером более чем на 1,5 балла, каппинг проводят повторно с его участием.

концепция

True specialty

Зеленое зерно

Central America / Africa & etc.

Команда

Q-grader
Q-cupper
AST
Roaster
Barista

Оборудование

Roest
Loring 35
Mahlkonig
Dalla Corte Zero
Tone

Оценка SCA

>85

Обучение по стандартам SCA

Alternative Brewing
Sensory skills
Barista kills

Профилирование зерна в KOJO проходит в несколько этапов. После обжарки образцов на электрическом мини-ростере ROEST, мы прослеживаем максимальный потенциал кофейного зерна.

Далее образцы обжариваются на ростере Loring. Результат дегустируют и снова оценивают по стандартам SCA, то есть таким характеристикам, как: аромат, вкус, послевкусие, кислотность, баланс и так далее. Специалисты утверждают профиль на основании полученных данных или повторяют процесс заново.

Таким образом мы раскрываем весь потенциал спешелти кофе и объективно оцениваем его характеристики. Наши лоты – это яркий букет с четкими, выраженными дескрипторами и балансом вкуса.

Профилирование зерна

Далее образцы обжариваются на ростере Loring S15 Falcon. Результат дегустируют и снова оценивают по стандартам SCA, то есть таким характеристикам, как: аромат, вкус, послевкусие, кислотность, баланс и так далее. Специалисты утверждают профиль на основании полученных данных или повторяют процесс заново.
Таким образом мы раскрываем весь потенциал спешелти кофе и объективно оцениваем его характеристики. В KOJO вы встретите только позиции от 85 баллов SCA. Наши лоты – это яркий букет с четкими, выраженными дескрипторами и балансом вкуса.