Колумбия Хайро Арсила, Дрип

630,00

₽

Оценка: 87

Способ обработки: Двойная натуральная ферментация

Разновидность: Колумбия (гибрид Катурры и Тимора)

Страна произрастания: Колумбия

Регион: Киндио, Колумбия

Высота: 1200-1700 м.

Дескрипторы: Клубника, банан, кафрский лайм, карамель, ликер, макадамия

Сладость: ⬤⬤⬤⬤⭘

Кислотность: ⬤⬤⬤⭘⭘

Горечь: ⬤⬤⭘⭘⭘

Описание

Рекомендации по завариванию

Описание

Регион Киндио, расположенный в самом сердце колумбийской кофейной зоны — это край изумрудных холмов, вулканических почв и идеального баланса между солнцем и дождём. Здесь, на ферме Маракай, Хайро Арсила — фермер в третьем поколении — выращивает кофе, который стал результатом сорокалетнего опыта и семейной преемственности. Начав свой путь ещё менеджером на втором по величине кофейном производстве Колумбии, Хайро приобрёл свою первую ферму в 1987 году и сегодня, вместе с сыновьями Карлосом и Фелипе, превратил семейное дело в лабораторию вкуса, где традиции встречаются с инновациями.

Этот лот на 100% состоит из сорта Колумбия — легендарного гибрида, созданного Колумбийской Кофейной Федерацией для устойчивости к ржавчине. Но главная магия начинается после сбора урожая: кофе проходит многоступенчатый процесс двойной ферментации. Сначала ягоды помещают в герметичные мешки на 48 часов для сухой анаэробной ферментации, затем следует 24-часовая аэробная пауза, после которой кофе вновь возвращают в мешки для анаэробной ферментации ещё на 48 часов. Финальный этап — сушка на африканских кроватях при температуре ниже 35°C, сохраняя всю сложность ароматического букета.

Благодаря этой уникальной обработке рождается кофе с яркой индивидуальностью: во вкусе — спелая сладость клубники и банана, цитрусовая свежесть кафрского лайма и глубокая ореховая сладость ликёра и макадамии. Это кофе, в котором колумбийская традиция, научный подход и семейная история объединяются в одной чашке.