Гостевая смена KOJO в PARK47: как читать вкус через миксологию

18 апреля бренд-шеф KOJO Ульяна Ашер представила в PARK47 свои напитки с чемпионата «Миксолог года 2026».

Гостевая смена — это формат, в котором можно попробовать такие работы в живой обстановке, без сцены и таймингов. Напитки готовятся за баром, их можно спокойно изучить и прочувствовать.

Чемпионат «Миксолог года» — одна из ключевых площадок индустрии, где оценивают вкус, идею и подачу. Участники создают напитки как цельные концепции, в которых важна каждая деталь.

Миксология строится вокруг восприятия.

Проще говоря, это про управление восприятием вкуса через несколько уровней:

вкус и аромат
текстура
температура
визуальная подача
ассоциации

Каждый элемент влияет на итоговое ощущение. Важно не только, что вы добавляете, но и как это считывается.

Ульяна формулирует это так:

«Каждый напиток — это прочтение материала через миксологию».

Материал в этом контексте — это идея, текстура или образ, который переводится в вкус.

Гостевая смена — это формат, в котором можно попробовать такие работы в живой обстановке, без сцены и таймингов. Напитки готовятся за баром, их можно спокойно изучить и прочувствовать.

Чемпионат «Миксолог года» — одна из ключевых площадок индустрии, где оценивают вкус, идею и подачу. Участники создают напитки как цельные концепции, в которых важна каждая деталь.

Мрамор

Этот кофейный напиток построен вокруг ощущения плотного, фактурного материала.

Кофейный напиток с пряным ликером и пеной, сделанной из сливок, тахини из белого кунжута, мусковадо, пудры из белых грибов и бобов тонка, а сверху слой съедобного мрамора из белого шоколада и кофейного концентрата. Напиток подается на мраморной подставке.

Его текстура тяжелая, обволакивающая, а тахини из белого кунжута добавляет шероховатость, повторяющуюся текстуру не отполированного мрамора.

Жемчуг

Этот напиток построен на противоположной идее — гладкость и текучесть.

Чайно-алкогольный напиток на основе пуэра, рома, с добавлением кордиала «ладан и кокос», личи и кактуса. Гарниш напитка — съедобная ракушка из мусковадо и чернил каракатицы, а внутри съедобный жемчуг из сливок и ментола. Напиток подается на перламутровой подставке.

Напиток получился с округлой проскальзывающей текстурой, напоминающей жемчуг.

Кофе в основе

На эспрессо использовался лот Колумбия Хайро Арсила.

В хэнд-брю для гостей заваривали гейшу из Колумбии, регион Эль Параисо.

Кофе стал базой, вокруг которой выстраивались вкусовые композиции.

Гостевая смена в PARK47 стала возможностью увидеть конкурсные напитки в живом формате и познакомиться с подходом KOJO к работе со вкусом.

Спасибо команде PARK47 за приглашение и всем, кто провел этот день вместе с нами.

Как работает миксология: базовая логика

Напитки

Итог