Почему один и тот же кофе может быть разным на вкус

Вы купили упаковку кофе, который вам понравился. Приготовили первую чашку — она получилась сладкой, с яркими фруктовыми нотами. На следующий день использовали тот же кофе, но вкус показался более кислым. Еще через несколько дней появилась легкая горечь, а аромат уже не был таким насыщенным.

Многие думают, что проблема в зерне, но чаще всего причина совсем в другом. Один и тот же кофе может раскрываться совершенно по-разному в зависимости от того, как вы его приготовили. Именно поэтому бариста так много времени уделяют настройке рецепта — даже небольшие изменения способны заметно повлиять на вкус чашки.

Разберем основные факторы, которые меняют вкус одного и того же кофе.

Вода — главный ингредиент вашей чашки

Мало кто задумывается об этом, но готовый кофе более чем на 98% состоит из воды. Поэтому ее качество напрямую влияет на итоговый вкус.

Слишком жесткая вода может сделать напиток тяжелым и подчеркнуть горечь. Слишком мягкая, наоборот, часто не позволяет полноценно раскрыть вкусовой потенциал зерна — кофе кажется плоским и водянистым.

Если вы хотите получать стабильный результат дома, лучше использовать фильтрованную воду. Иногда одна только смена воды способна заметно преобразить привычный вкус кофе. Для лучшего результата рекомендуем использовать тестер для воды.

Правильный помол — основа хорошей экстракции

Помол — один из самых важных параметров при приготовлении кофе.

Если помол слишком крупный, вода проходит через кофе слишком быстро и не успевает извлечь все вкусоароматические вещества. Такой напиток обычно получается кислым, легким и недостаточно сладким.

Слишком мелкий помол дает противоположный эффект. Вода контактирует с кофе слишком долго, из-за чего в чашке появляется горечь, терпкость и сухое послевкусие.

Именно поэтому для каждого способа приготовления существует свой диапазон помола. Даже небольшая корректировка кофемолки может заметно изменить вкус одного и того же зерна.

Один кофе — разные способы приготовления

Один и тот же лот способен раскрыться совершенно по-разному в зависимости от выбранного метода заваривания.

Например, при приготовлении в V60 кофе обычно получается легким, чистым и ярким. Лучше всего раскрываются фруктовые и цветочные оттенки.

В Аэро-пресс напиток становится более сладким, округлым и плотным.

Френч-пресс дает насыщенное тело и более выраженную текстуру благодаря тому, что в чашке сохраняется больше натуральных масел.

А в эспрессо тот же кофе будет максимально концентрированным, с плотным телом и интенсивным вкусом.
Поэтому не стоит удивляться, если один и тот же кофе в фильтре и эспрессо покажется совершенно разным.

Температура воды тоже имеет значение

Кажется, что разница между 90 и 96 °C совсем небольшая, но для кофе она вполне ощутима.

Более горячая вода извлекает больше веществ из молотого кофе, делая напиток насыщеннее и иногда немного горче.

При более низкой температуре чашка часто получается легче, с более выраженной кислотностью и деликатным ароматом.

Если кофе кажется слишком горьким или, наоборот, недостаточно насыщенным, иногда достаточно изменить температуру воды всего на несколько градусов.

Соотношение кофе и воды

Еще одна распространенная причина изменения вкуса — количество кофе относительно объема воды.
Если использовать слишком мало кофе, напиток получится водянистым и пустым.

Если же увеличить дозировку без изменения рецепта, вкус станет более плотным, сладким и насыщенным.

Даже небольшие изменения пропорций способны заметно повлиять на итоговую чашку.

Свежесть кофе тоже влияет на вкус

После обжарки кофе постепенно меняется.

В первые дни зерно активно выделяет углекислый газ, поэтому вкус может быть менее стабильным. Через несколько дней кофе раскрывается наиболее ярко, а затем постепенно начинает терять часть ароматических соединений.

Именно поэтому свежеобжаренный кофе позволяет получить более насыщенную и выразительную чашку, особенно если хранить его в плотно закрытой упаковке вдали от света и влаги.

Экспериментируйте с рецептом

Если вкус кофе вас не устраивает, не спешите менять зерно. Во многих случаях достаточно скорректировать один из параметров приготовления.

Попробуйте:

использовать фильтрованную воду;
немного изменить помол;
увеличить или уменьшить температуру воды;
скорректировать соотношение кофе и воды;
попробовать другой способ приготовления.

Иногда всего одно небольшое изменение помогает раскрыть знакомый кофе совершенно с новой стороны.

Для вашего удобства, команда KOJO подобрала рецепты для каждого нашего лота, чтобы вы смогли приготовить идеальный кофе у себя дома. С рецептами можно ознакомиться в каталоге, в карточке товара.