KOJO в Нижнем Новгороде: один день, два формата и один подход к вкусу

Иногда кофе раскрывается по-новому, когда меняется контекст. Другой город, другое пространство, новые люди — и даже знакомые лоты воспринимаются иначе.

Команда KOJO провела день в Нижнем Новгороде вместе с MOLA MOLA.
Формат объединил гостевую смену и каппинг. Один и тот же кофе был показан в двух сценариях: через авторские напитки и через чистую дегустацию.

Сегодня кофе легко купить в любом формате — в интернет-магазине или в розничном магазине.

Понять уровень продукта получается только через прямой опыт: как он ведет себя в чашке, как меняется вкус, насколько он стабилен.

Дневная часть: авторские напитки KOJO

Первая часть дня была посвящена напиткам из коллекции Haute Couture Fall–Winter.
В KOJO работа строится не только вокруг зерна, но и вокруг восприятия. Важна каждая деталь: температура, текстура, подача и развитие вкуса во времени.

TWEED
Какао с нотами бородинского хлеба и мягкой шоколадной сладостью.
Спокойный, обволакивающий напиток с акцентом на текстуру. Подача с хлебцем усиливает общее восприятие и делает вкус более цельным.
В этом формате кофе становится частью композиции. Вкус раскрывается через сочетания и нюансы подачи.

LEATHER
Черный кофе, ладан, жидкий дым, мусковадо и черный перец.
Плотный и глубокий профиль с постепенным раскрытием. Какао-лёд смягчает вкус по мере таяния, делая его более округлым.

Вечер: каппинг и чистое восприятие вкуса

Во второй половине дня фокус сместился на каппинг — профессиональную дегустацию, которая позволяет оценить кофе без влияния рецепта.

В процессе анализируются:

аромат
кислотность
тело
баланс
послевкусие

Отдельное внимание уделяется тому, как кофе меняется при остывании. Это важный этап, на котором проявляется структура вкуса.

Гости пробовали разные лоты, сравнивали профили и делились ощущениями. Формат оставался открытым и спокойным, что позволило каждому выстроить собственное восприятие.

Итог

День в Нижнем Новгороде объединил два подхода к восприятию кофе:

через авторские напитки — как часть сложного вкусового сценария.
через каппинг — как чистый продукт, без интерпретаций.

Так формируется более точное понимание вкуса. Не через описание, а через личный опыт. Именно этот опыт помогает найти кофе, к которому хочется возвращаться.