Кофе Колумбия Алехандра Муньос (Вуш-Вуш),Фильтр

2690,00

₽

Оценка: 89,75

Способ обработки: Натуральная анаэробная

Разновидность: Вуш-Вуш

Страна произрастания: Колумбия

Регион: Бруселас, Уила, Колумбия

Высота: 1850 метров над уровнем моря

Дескрипторы: Фиалка, малина, персик, мандарин, мускатный орех, карамель, ваниль, белый шоколад

Сладость: ⬤⬤⬤⬤⬤

Кислотность: ⬤⬤⬤⬤⭘

Горечь: ⬤⬤⭘⭘⭘

Описание

Рецепты заваривания

Описание

Город Бруселас в департаменте Уила — сердце колумбийского высокогорного спешелти кофе. Здесь, на высоте почти 2000 метров над уровнем моря, расположена ферма Санта Ана — часть семейного проекта Zarza, который возглавляет Джонатан Гаска. Это хозяйство, где редкие разновидности кофе получают внимание и заботу, которые превращают зерно в произведение искусства. Проект Zarza существует менее пяти лет, но названия его лотов уже звучали в чемпионских кругах Австралийского Чемпионата Бариста и занимали призовые места на Мировых Чемпионатах Бариста.

Алехандра Муньос — ключевая фигура этого проекта. Имея за плечами строительное образование, она пришла в кофе как в хобби, но после замужества с Джонатаном Гаской ее жизненный путь изменился. Сегодня она совладелица нескольких участков в окрестностях Бруселаса, а на ферме Санта Ана занимается культивацией и обработкой редких разновидностей. Её системный научный подход и богатый опыт сделали ее узнаваемой фигурой в регионе и одним из самых популярных фермеров проекта Zarza.

Разновидность вуш-вуш — редкий гость в мире спешелти кофе. Считается, что эта разновидность родом из Эфиопии, из региона на юго-зараде, и попала в Колумбию около 30 лет назад. Её длинные заостренные ягоды напоминают гейшу, а вкусовой профиль — цветы, свежие цитрусы и косточковые фрукты — также близок к легендарному сорту, но с более плотным телом.

Обработка этого лота отражает инновационный подход фермеров. После ручного сбора только спелых ягод они проходят первый этап: окисление в мешках в течение 24 часов. Затем следует трёхдневная анаэробная ферментация в герметичных емкостях. В отсутствие кислорода особые бактерии и дрожжи преобразуют сахара мякоти, создавая сложные органические кислоты, которые формируют уникальный ароматический профиль. Ферментация в ягоде позволяет сохранить максимальное количество сахаров и передать их зерну. После этого кофе в зернах сортируется и сушится на африканских кроватях в течение 15–18 дней, всё ещё находясь внутри ягоды, что дополнительно насыщает зерно сладостью.

В чашке раскрывается богатый и многогранный букет. Сочная сладость малины и персика переплетается с яркой цитрусовой кислотностью мандарина и нежной цветочностью фиалки. Теплые пряные оттенки мускатного ореха дополняются глубокими тонами карамели и ванили, а финальная сливочная нота белого шоколада придает кофе долгое, бархатистое послевкусие. Это элегантный, сложный и запоминающийся кофе — портрет редкого терруара и научного подхода к кофейному мастерству.

Рецепты заваривания

Воронка V60 classic

Кофе:18гр
Вода: 280гр
Помол: 13,5 на Ek43
Минерализация: 65-85ppm
Температура: 90°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить 50гр воды за 10 секунд из стороны в сторону от края до края
Сразу после вливания сделать несколько вращений Рао
00:40 - влить 50гр за 10 секунд по спирали
01:30 - влить 100гр за 10-15 секунд по спирали
02:20 влить 80гр
Сразу после вливания сделать одно вращение рао

Аэропресс

Метод:обратный
Количество фильтров:3
Кофе:12гр
Вода :180гр
Помол :10на Ek43
Минерализация 65-85ppm
Температура: 95°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить 80гр воды за 10 секунд и сразу начать быстро перемешивать до 01:00
01:00 - влить 100гр воды за 10 секунд и сразу начать быстро перемешивать до 01:40
Зафиксировать крышку, выдавить воздух и перевернуть на сервер
02:00 начать медленно продавливать до 03:00

Общее время заваривания 03:00

Френч-пресс

Кофе :18гр
Вода :280гр
Помол: 14 на Ek43
Минерализация 65-85ppm
Температура:97°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить весь объём за 10-15 секунд и сразу начать быстро перемешивать до 00:40
Накрыть поршнем, не опуская его
03:00 начать быстро перемешивать до 03:40
05:00 опустить поршень и перелить напиток

Общее время заваривания: 05:00

ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ