Кофе Мексика Гейша Веракрус, Фильтр

1490,00

₽

Оценка: 87

Способ обработки: Блэк хани, анаэробный

Разновидность: Гейша

Страна произрастания: Мексика

Регион: Коатепек, Веракрус

Высота: 1350-1400м

Дескрипторы: Инжир, кешью, карамель, айва, красная смородина, молочный шоколад

Сладость: ⬤⬤⬤⬤⭘

Кислотность: ⬤⬤⬤⭘⭘

Горечь: ⬤⬤⭘⭘⭘

Описание

Рецепты заваривания

Описание

Штат Веракрус на востоке Мексики — один из старейших кофейных регионов страны, где кофе выращивают с конца 18 века. Здесь, в горах Сьерра-де-Коатепек, расположены небольшие семейные фермы, возделывающие вулканические почвы, богатые органикой. Прохладный климат, обильные туманы и идеальный баланс солнца и влаги создают уникальные условия для медленного созревания ягод сорта Гейша — легендарной разновидности, которая нашла здесь свою вторую родину. Производители, такие как молодая ферма Finca Alina, сразу делают ставку на спешелти, внедряя программы точного питания и устойчивые практики для раскрытия полного потенциала этого многогранного сорта.

В этом регионе каждый фермер подходит к обработке с душой и вниманием к деталям. Для сохранения чистоты и яркости вкуса ягоды проходят обработку блэк хани, при которой после депульпации на зернах оставляют большое количество мякоти, после отправляют на 110 часов для ферментации в анаэробной среде, а затем кофе проходит этап бережной сушки на африканских кроватях в течение 20 дней, где зерна регулярно перебирают вручную, защищая от перегрева и плесени. Именно такая щепетильность в сочетании с уникальным микроклиматом и высотами позволяет этому лоту раскрыть свою истинную суть. Это элегантный, сложный кофе, в котором слышен голос мексиканской земли и мастерство её производителей.

Рецепты заваривания

Воронка V60 classic

Кофе:18гр
Вода: 280гр
Помол: 13,2 на Ek43
Минерализация: 65-85ppm
Температура: 94°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить 60гр воды за 10 секунд из стороны в сторону от края до края
Сразу после вливания сделать несколько вращений Рао
00:40 - влить 70гр за 10 секунд по спирали
01:30 - влить 90гр за 10-15 секунд по спирали
02:20 влить 60гр
Сразу после вливания сделать одно вращение рао

Общее время 3:00-3:30

Аэропресс

Метод:обратный
Количество фильтров:5
Кофе:12гр
Вода :180гр
Помол :9 на Ek43
Минерализация 65-85ppm
Температура: 85°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить 180гр воды за 20 секунд и сразу начать быстро перемешивать до 01:00
Зафиксировать крышку, выдавить воздух и перевернуть на сервер
01:30 начать медленно продавливать до 02:30

Общее время заваривания 02:30

Френч-пресс

Кофе :18гр
Вода :280гр
Помол: 13,5 на Ek43
Минерализация 65-85ppm
Температура:85°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить весь объём за 10-15 секунд и сразу начать быстро перемешивать до 01:00
Накрыть поршнем, не опуская его
02:00 начать быстро перемешивать до 02:40
04:00 опустить поршень и перелить напиток

Общее время заваривания: 04:00

ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ