Кофе Колумбия Хайро Арсила,Фильтр

1140,00

₽

Оценка: 87

Способ обработки: Двойная натуральная ферментация

Разновидность: Колумбия (гибрид Катурры и Тимора)

Страна произрастания: Колумбия

Регион: Киндио, Колумбия

Высота: 1200—1700 м

Дескрипторы: Клубника, банан, кафрский лайм, карамель, ликер, макадамия

Сладость: ⬤⬤⬤⬤⭘

Кислотность: ⬤⬤⬤⭘⭘

Горечь: ⬤⬤⭘⭘⭘

Описание

Рецепты заваривания

Описание

Регион Киндио, расположенный в самом сердце колумбийской кофейной зоны — это край изумрудных холмов, вулканических почв и идеального баланса между солнцем и дождём. Здесь, на ферме Маракай, Хайро Арсила — фермер в третьем поколении — выращивает кофе, который стал результатом сорокалетнего опыта и семейной преемственности. Начав свой путь ещё менеджером на втором по величине кофейном производстве Колумбии, Хайро приобрёл свою первую ферму в 1987 году и сегодня, вместе с сыновьями Карлосом и Фелипе, превратил семейное дело в лабораторию вкуса, где традиции встречаются с инновациями.

Этот лот на 100% состоит из сорта Колумбия — легендарного гибрида, созданного Колумбийской Кофейной Федерацией для устойчивости к ржавчине. Но главная магия начинается после сбора урожая: кофе проходит многоступенчатый процесс двойной ферментации. Сначала ягоды помещают в герметичные мешки на 48 часов для сухой анаэробной ферментации, затем следует 24-часовая аэробная пауза, после которой кофе вновь возвращают в мешки для анаэробной ферментации ещё на 48 часов. Финальный этап — сушка на африканских кроватях при температуре ниже 35°C, сохраняя всю сложность ароматического букета.

Благодаря этой уникальной обработке рождается кофе с яркой индивидуальностью: во вкусе — спелая сладость клубники и банана, цитрусовая свежесть кафрского лайма и глубокая ореховая сладость ликёра и макадамии. Это кофе, в котором колумбийская традиция, научный подход и семейная история объединяются в одной чашке.

Рецепты заваривания

Воронка V60 classic

Кофе:18гр
Вода: 280гр
Помол: 13,2 на Ek43
Минерализация :65-85 ppm
Температура: 90°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить 30гр воды за 5-10 секунд из стороны в сторону от края до края
Сразу после вливания сделать несколько вращений Рао
00:40 влить 50гр за 5-10 секунд по спирали
01:30 влить 120гр за 15-20 секунд по спирали
02:30 влить 80гр за 10-15 секунд по спирали
Сразу после вливания сделать одно вращение Рао

Общее время заваривания 3:00-3:30 минут

Аэропресс

Метод:обратный
Количество фильтров:3
Кофе:12гр
Вода :180гр
Помол :10на Ek43
Минерализация :65-85 ppm
Температура: 95°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить 50гр воды за 5 секунд и сразу начать быстро перемешивать до 01:00
01:00 - влить 130гр воды за 10-15секунд и несколько раз перемешать
Зафиксировать крышку, выдавить воздух и перевернуть
02:00 медленно продавить до 03:00

Общее время заваривания 03:00

Френч-пресс

Кофе :18гр
Вода :280гр
Помол: 15 на Ek43
Минерализация :65-85 ppm
Температура:95°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить весь объём за 10-15 секунд
Сразу начать быстро перемешивать до 00:40
Накрыть поршнем не опуская его
02:00 начать быстро перемешивать в течении 10 секунд и накрыть поршнем, не опуская его
03:00 опустить поршень и перелить напиток

Общее время заваривания 03:00

ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ