Кофе Индонезия Гайо,Фильтр

1090,00

₽

Оценка: 85

Способ обработки: Вет-халл

Разновидность: Гайо 1, Гайо 2, Гайо 3 (местные разновидности на основе Тимора и Бурбона)

Страна произрастания: Индонезия

Регион: Бенер-Мериа

Высота: 1100—1600м

Дескрипторы: Грейпфрут, розовый перец, имбирь, черная смородина, какао, бадьян, карамель

Сладость: ⬤⬤⭘⭘⭘

Кислотность: ⬤⬤⬤⬤⭘

Горечь: ⬤⬤⭘⭘⭘

Описание

Рецепты заваривания

Описание

Регион Бенер-Мериа в сердце Ачеха — это центр культуры Гайо, где на протяжении поколений выращивают кофе на плодородных вулканических почвах в условиях прохладного горного климата. Здесь, на высотах, замедляющих созревание ягод, кофе накапливает ту самую комплексность и сладость, которая раскрывается в чашке. Более 500 мелких фермеров, чьи владения редко превышают 1 гектар, объединены в кооператив «Ара Кахаяни Гайо» (ACG). Один из них — Пак Патахилла, фермер, участвующий в программах Fairtrade и Organic, который вместе с другими регулярно проходит обучение у агрономов кооператива, чтобы совершенствовать свое мастерство.

Чтобы справиться с высокой влажностью климата, местные фермеры веками используют метод влажной очистки вет-халл. После депульпации зерно в пергаментной оболочке сушат всего 2-3 дня, пока влажность не упадет до 20-24%. Затем, в отличие от других методов, влажное зерно пропускают через халлер, снимая оболочку, пока кофейное зерно еще мягкое и насыщенное влагой. Это рискованный, но ключевой этап, требующий большого опыта. После этого зерно досушивается на солнце.

Кооператив ACG, созданный в 2016 году, играет ключевую роль в этом процессе: он централизованно принимает урожай у фермеров, обеспечивает контроль качества на каждой стадии, берет на себя сложную логистику в горной местности и организует экспорт, чтобы производители могли сосредоточиться на качестве, а не на преодолении бюрократических барьеров. Результатом этого слаженного труда становится сбалансированный кофе, в котором яркая фруктовая кислотность грейпфрута и смородины гармонично сочетается со специями, какао и плотной текстурой.

Рецепты заваривания

Воронка V60 classic

Кофе: 18гр
Вода: 280гр
Помол: 13,2 на Ek43
Минерализация :65-85 ppm
Температура: 91 °

Рецепт:

Включить таймер
00:00- влить 40гр воды за 10 секунд из стороны в сторону от края до края
Сразу после вливания сделать несколько вращений Рао
01:00 - влить 60гр за 10 секунд по спирали
02:00 - влить 140гр за 15-20 секунд по спирали
03:30- влить 40гр за 10 секунд по спирали
Сразу после вливания сделать одно вращение Рао

Общее время заваривания 4:00-5:00

Аэропресс

Метод:обратный
Количество фильтров: 4
Вода :180гр
Помол :9 на Ek43
Минерализация :65-85 ppm
Температура: 85°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить весь объем за 15-20 секунд
Сразу начать быстро перемешивать кофе до 01:20
Зафиксировать крышку , выдавить воздух и перевернуть на сервер .
02:00 начать медленно продавливать до 03:00

Общее время заваривания 3:00

Френч-пресс

Кофе:18гр
Вода:280гр
Помол:14,5 на Ek43
Минерализация :65-85 ppm
Температура :93°

Рецепт:

Включить таймер
00:00 - влить весь объем за 20 секунд
Не перемешивать и накрыть поршнем, не опуская его
02:00 - начать быстро перемешивать до 02:30
Накрыть поршнем, не опуская его
05:00 опустить поршень и перелить напиток

Общее время заваривания 5:00

ВАС МОЖЕТ ЗАИНТЕРЕСОВАТЬ