Экономика вкуса: почему спешелти кофе стоит по-разному

Если вы хоть раз выбирали спешелти кофе, вы точно замечали, что стоимость одного лота может быть 800 рублей, а стоимость другого от 2000 рублей и выше.

Предлагаем вместе разобраться, от чего же зависит стоимость спешелти кофе и как его правильно выбрать.

Начнем с главного, что же такое спешелти кофе?

Спешелти кофе - это кофе высокого качества, который оценивают по системе SCA (Международная Ассоциация Спешелти Кофе).

Оценка происходит с помощью профессиональной дегустации - каппинга, при участии Q-грейдера. Во время каппинга, специалисты анализируют множество параметров: аромат сухого молотого зерна, аромат заваренного напитка, послевкусие, кислотность, сладость, горечь, баланс, дефекты вкуса.

Оценка основана на 100-балльной шкале. Кофе, набравший от 80 баллов и выше, получает статус “спешелти”. Лоты, получившие оценку от 90 баллов, считаются уникальными и редко встречаются в продаже.

Происхождение

Кофе - это сельскохозяйственный продукт. Его характеристики зависят от страны произрастания.

Например:

кофе из Эфиопии - легкий и цветочный
кофе из Колумбии - ровный и сладкий
кофе из Кении - яркий и кислотный
кофе из Индонезии - плотный и пряный

Высота, климат и почва напрямую влияют на вкусовые характеристики готового кофе в зернах.

Чем сложнее условия, в которых произрастает продукт, тем интереснее результат и выше стоимость.

Сорт зерна

Не весь кофе одинаков. Его вкусовой профиль и качество во многом зависят от сорта зерна. Существуют как базовые, широко распространенные разновидности, так и редкие, более ценные.

Основой спешелти кофе является сорт арабика - ее ценят за сложный вкус и аромат. Арабика имеет множество разновидностей. Например, бурбон - отличается мягкостью и естественной сладостью. В нашем ассортименте представлены два лота из Руанды, разновидность Красный Бурбон - Руанда Мубуга Хилл Органик и Руанда Муремуре. Два сложных профиля с продолжительным послевкусием и многогранным букетом.

Сорт Гейша - считается одним из самых дорогих и изысканных, благодаря яркому, необычному вкусовому профилю.

Редкие разновидности кофе, как правило, дают меньший урожай и требуют более тщательного ухода. Именно поэтому их стоимость выше.

Обработка

После сбора урожая, ягоды кофе проходят обработку. Этот этап играет важную роль в формировании будущего вкуса спешелти кофе.

Существуют классические методы обработки:

Мытая обработка - чистый и яркий профиль
Натуральная обработка - более сладкий, плотный и фруктовый вкус.

Помимо классических методов обработки, есть и более сложные, экспериментальные способы:

Метод анаэробной ферментации и двойной анаэробной ферментации - делает вкусовой профиль более выразительным и многогранным.

Экспериментальные способы обработки требуют строгого контроля, времени и опыта со стороны производителя. Именно поэтому, лоты с экспериментальной обработкой стоят дороже.

Объем и редкость

Массовый кофе производится в больших объемах и ориентирован на стабильность и доступность. В сегменте спешелти все иначе - здесь чаще встречаются небольшие, ограниченные партии.
Иногда это может быть урожай с одной фермы, конкретного участка или даже отдельного сбора. Такие лоты изначально ограничены по количеству, что делает их более редкими.
Именно эта уникальность напрямую влияет на стоимость: чем меньше партия и чем она более специфична, тем выше ее ценность.

Ручной труд

Спешелти кофе требует значительно больше ручной работы на всех этапах производства.
Это начинается с тщательного сбора ягод, продолжается сортировкой, контролем обработки и сушкой. Каждый этап требует внимания и точности.
После этого следуют логистика, обжарка и финальная проверка качества. Все эти процессы увеличивают себестоимость, но позволяют добиться главного - стабильного и предсказуемого вкуса в чашке.

Выводы

Высокая цена спешелти кофе складывается не из одного фактора, а из целого комплекса.

Это и отборные разновидности зерна, и сложные методы обработки, и ограниченные объемы производства. К этому добавляется большой объем ручного труда на всех этапах - от сбора ягод до финальной сортировки.Кроме того, в стоимость входит контроль качества, аккуратная логистика и точная обжарка, которая раскрывает потенциал зерна.

Как итог, спешелти кофе - это не просто напиток, а результат кропотливой работы множества людей. Более высокая цена здесь отражает не только затраты, но и уровень вкуса, прозрачность происхождения и внимание к деталям

Выбор кофе - это всегда баланс между вкусом, предпочтениями и готовностью экспериментировать.

Если вы только начинаете знакомство со спешелти, стоит обратить внимание на более понятные и «чистые» вкусы - например, кофе мытой обработки из Кении - Кения Абердэр, Фильтр. Такая обработка легче воспринимается и дает хорошее представление о качестве зерна.

Тем, кто хочет больше яркости и необычных оттенков, подойдут натуральные или ферментированные лоты, например, наш лот из Колумбии - Колумбия Хайро Арсила, Фильтр. Благодаря этой уникальной обработке рождается кофе с яркой индивидуальностью: во вкусе — спелая сладость клубники и банана, цитрусовая свежесть кафрского лайма и глубокая ореховая сладость ликера и макадамии.

Также важно учитывать:

страну происхождения (она влияет на вкусовой профиль)
разновидность зерна
способ обработки
свежесть обжарки

Лучший подход - это пробовать разное и постепенно понимать, что подходит именно вам.